600 gr. carne cotta tritata
la scorza di un limone finemente grattugiata
4 amaretti
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 uova
mollica di una michetta
intrisa nel latte tiepido
noce moscata
sale e pepe
pangrattato q.b.
olio per friggere

Cirò rosso

Mescolate bene la carne tritata con la scorza di limone, gli amaretti tritati, il parmigiano, il prezzemolo, le uova, il pane bene strizzato, il sale, il pepe e la noce moscata. Formate delle polpette tonde e appiattite non molto grandi che passerete nel pane grattato. In una padella abbastanza grande riscaldate l’olio e fate cuocere la carne a fuoco non troppo forte girando un paio di volte. Quando sono belle dorate, adagiatele su della carta assorbente in modo di togliere l'unto in eccesso.
Sono ottime mangiate fredde.