1.8 Kg. manzo, cappello di prete
1 l. vino rosso, Barbaresco
2 cipolle
2 carote
2 coste di sedano
2 spicchi aglio
1 foglia alloro
1 kg. pomodori pelati
100 gr. olio
100 gr. burro

Barbaresco

Tritare tutte le verdure e metterle in una casseruola con olio e burro, gli spicchi di aglio, l'alloro. Quando il tutto è biondo mettere il pezzo di carne e farlo rosolare da tutti i lati per circa ¼ d'ora. Bagnare col vino, salare e pepare. Quando il vino e' evaporato, aggiungere i pomodori e lasciare cuocere per circa 2 ore.
Togliere il brasato dalla pentola, passare al tritatutto il fondo di cottura, aggiustare il sale e il pepe, tagliare la carne a fette, coprirla col suo sugo e servirla.