1 carrè di agnello di 800 gr
2 patate
30 gr. parmigiano reggiano
2 porri
1 calice di Porto
50 gr tartufo nero
1 mestolo brodo di carne
50 gr.di burro
sale

Merlot

Disossare l'agnello, salarlo e cuocerlo in forno ben caldo per 15 minuti lasciando la carne ben rosa all'interno. Tagliare le patate a fette sottili, disporle in una placca da forno formando 4 cerchi della grandezza dei piatti, salare, aggiungere qualche noce di burro e spolverare col parmigiano grattugiato; gratinare in forno.
Versare il Porto in una padella, portare sul fuoco e fare evaporare di circa la metà, aggiungere il tartufo tagliato a lamelle, il brodo; cuocere per alcuni minuti ed emulsionare col burro a fiocchetti.
Tagliare i porri ad anellini, infarinarli e friggerli in olio bollente. Disporre al centro dei piatti ben caldi il tortino di patate, mettervi sopra l'agnello tagliato a rosette di un paio di cm, versare la salsa e contornare con gli anelli di porri dorati.