2 fagiani, puliti
200 gr pancetta affumicata a fette
3 cucchiai olio di oliva
1 cipolla tritata
200 ml di panna
2 cucchiai cognac
sale e pepe

Cabernet Sauvignon

Dopo avere ben pulito i fagiani, avvolgeteli nella pancetta e fateli rosolare in una casseruola dove precedentemente avete fato appassire la cipolla nell'olio. Spruzzate con il cognac, salate e pepate.
Fateli cuocere a fuoco medio girandoli di tanto in tanto e quando saranno quasi cotti aggiungete la panna e finite di cuocerli bagnando i fagiani abbastanza sovente con questo sugo. Serviteli subito accompagnati da patate arroste e dal loro sugo di cottura.