RICETTA

2 selle di coniglio
50 gr. di rucola
50 gr. di lardo
30 gr. retina di maiale
sale e pepe q.b.
per il fondo
sedano
carote
cipolla
aglio
olio di oliva
ossa di coniglio
vino bianco
timo
rosmarino
fondo di vitello

Amarone
Lombo di coniglio alla rucola con verdure primaverili

1: Togliere i lombi dalle selle salarli e peparli
2: Battere la pancia e togliere i filamenti
3: Salare e pepare
4: Mettere al centro la rucola ed il lardo
5: Avvolgere e chiudere con la retina di maiale
6: Tagliare ogni lombo in 4 pezzi
7: Passarli nella farina e rosolare nell'olio
8: Metterli nel forno per 10 minuti a 180

salsa/fondo:
1: rosolare le verdure nell'olio
2: unire le ossa alle verdure
3: bagnare con vino bianco
4: unire il fondo di vitello e gli aromi
5: filtrare, aggiustare di sapore e legare

Servire la carne nappata con la salsa e si consiglia come contorno delle carote, zucchine e asparagi sbianchiti in acqua salata e spadellati poi in un poco di olio di oliva.