2 selle di coniglio
50 gr. di rucola
50 gr. di lardo
30 gr. retina di maiale
sale e pepe q.b.
per il fondo
sedano
carote
cipolla
aglio
olio di oliva
ossa di coniglio
vino bianco
timo
rosmarino
fondo di vitello

Amarone

1: Togliere i lombi dalle selle salarli e peparli
2: Battere la pancia e togliere i filamenti
3: Salare e pepare
4: Mettere al centro la rucola ed il lardo
5: Avvolgere e chiudere con la retina di maiale
6: Tagliare ogni lombo in 4 pezzi
7: Passarli nella farina e rosolare nell'olio
8: Metterli nel forno per 10 minuti a 180°

salsa/fondo:
1: rosolare le verdure nell'olio
2: unire le ossa alle verdure
3: bagnare con vino bianco
4: unire il fondo di vitello e gli aromi
5: filtrare, aggiustare di sapore e legare

Servire la carne nappata con la salsa e si consiglia come contorno delle carote, zucchine e asparagi sbianchiti in acqua salata e spadellati poi in un poco di olio di oliva.