RISOTTO CON FUNGHI E PROSCIUTTO DELLA CELESTINA

Dosi per 6 persone:

600 gr. di riso,
300 gr. di funghi coltivati,
1 bicchiere di panna liquida,
1 bicchiere di vino bianco secco,
50 gr. di prosciutto crudo,
2 chiodi di garofano,
qualche foglia di erba salvia,
pepe, brodo, olio,
1/2 cipolla,
parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Pulite i funghi, tagliateli a pezzetti e metteteli in una pentola con il burro, la cipolla a fettine, 2 cucchiai d'olio, la salvia, i chiodi di garofano, olio, pepe, brodo, 1/2 cipolla, parmigiano grattugiato.
Lasciate poi asciugare il brodo, continuando a rimescolare e,
abbassando un po' la fiamma, continuate ad aggiungere brodo
fin quasi alla cottura.
Qualche minuto prima di spegnere la fiamma, aggiungete la panna, un pezzo di burro e il parmigiano.
Date nuovamente una rimescolata, lasciate riposare il riso nel tegame coperto, per qualche momento.
Servitelo caldo e passate a parte altro parmigiano grattugiato.

Consigli:

Nella buona stagione non occorre, ma, durante quella fredda,
necessario fare riscaldare i piatti in cui verra servito il riso (e questo vale per qualsiasi altra portata calda).
Se il risotto dovesse asciugare troppo, aggiungere altra panna e un altro pezzetto di burro, rimestando.
Per rimescolare il riso sempre meglio usare un cucchiaio di legno: uno di metallo, riscaldandosi, potrebbe lasciare un sapore ferroso.



Vini adatti :
Rossi di buona stoffa e gusto pieno.